昨年水煮保存した筍を美味しく頂きました（笑）

八百屋さんやスーパーに筍が出てきています

春は筍を沢山食べたくなる私、先週もスーパーで福岡産の筍を求めました。

床下収納庫を整理していたら筍の水煮瓶を発見！

昨年、孟宗岳竹を沢山送ってもらったので信州の保存食本を見て水煮したものがまだ２瓶残っていました😅

お正月にとても重宝しました。

市販の水煮より歯ごたえもしっかりしていて感動したのですが、もう約1年経ちますのでどうかな？と思いながら一瓶料理してみました。

水煮では味わえない歯応えもしっかり

美味しかった♪

もう一瓶どう使おうか😆

これをつくったのが2022年5月1日と記してあるので十分1年保存出来、美味しくいただけるのだなと保存食の素晴らしさを実感。

瓶の脱気が充分に出来ていたせいか蓋を開けるのにかなり時間がかかりましたが

そのくらいなんのその😂

今年も作れますように〜♪

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ローゼルの酵母水がシードルに？

昨日ローゼルの酵母水を飲んだ後のことですが

ローゼルの酵母水を飲んだ後に顔が赤くなり、お酒に弱い私の心臓はドキドキ

この酵母水は暮れに作ってクリスマスやお正月に飲んだものの一本です。多分４本くらい作っていたはず。最後の一本です。

私はお酒に弱いのでシャンパン風に泡立ち、色も綺麗なお酒風にみえるこのローゼルの酵母水が大好きなのです。

このシュワシュワ感、、、良いですよね

昨日お昼をいただいたあとお酒に酔った気分になり

少しお昼寝してしまいました

美味しくて、写真の通りゴクゴク飲んだのですね（笑）

おかわりの後の泡も綺麗だなと写真を撮っていた（笑）

酵母水がシードルに成長していたのですね、多分。

冷蔵庫に残していたローゼルの酵母水、ローゼルシードルに変化していた（多分）

良い経験をしました。お酒が強い人に憧れます、きっともっと人生愉しめるだろうな♫

昨日お昼寝の後はスッキリ！！！

なんだか毎日小さなたのしみがあります♫

冷凍庫に昨年のローゼルがあるのでまた飲み物も色々作ります。

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泉州産黄玉葱で玉ねぎ麹を作る

Facebookに投稿された友達の記事で知った泉州黄玉葱、『コロナ禍で使ってもらえる先がどんどんなくなり、良い状態に育ったのに廃棄になりそう！？、、、』との記事を読み三浦農園さんのホームページから申し込み送ってもらいました。

なにわの伝統野菜、形が普通の玉ねぎのように丸くなく扁平。

ほとんど流通がなく幻の玉ねぎと言われているそうです。

届いてからは料理に大活躍。とても甘〜い中にピリっと辛味も秘められていて玉ねぎステーキ？（笑）厚めに切ってバターで表面をこんがりゆっくり焼いてみたらとっても美味しい。天ぷらも。魚とのホイル焼きもうれしいおいしさ。もちろんハンバーグも仕込みました。お味噌汁にはワカメととっても良いコンビ。マリネにしてもおいしい。

今日は、昨年作ってとても重宝した玉ねぎ麹を、これまた大活躍してくれているヨーグルトメーカーで作りました。

玉ねぎをすりおろし海塩と米麹

12時間ヨーグルトメーカーで保温すると、このようになります。私はヨーグルトメーカーを使いましたが常温でも数日で発酵させられます。

そして使いやすいようにピューレにして冷蔵庫で保存

下味付け、ドレッシング、コンソメがわりetc.

三浦農園さんのインスタグラムを拝見し、この黄玉ねぎで水なしで作るカレーも興味津々

玉ねぎと言えば淡路島と思っていましたが、なんとこの泉州の黄玉葱が淡路島の玉葱のお母さんだそうです。なにわの伝統野菜　泉州黄玉葱大切にいただきます。

三浦農園さん、柔らかく瑞々しい水茄子もあるそうです✨

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端午の節句に発酵あんこで柏餅

５月５日は端午の節句、土用も開け立夏に入りましたね

朝、傘をさしてニシヨモギの新芽を摘み、それを練り込んだものと白い生地で柏餅を作ってみました

二つあれば十分なので残りは丸いお団子にして保存

発酵あんこ（砂糖は使わずに小豆と麹でつくります）を中に包んだので罪悪感はあまりなく（笑）嬉しいことです。

柏の葉は秋に黄葉になり、やがて枯れて茶色の葉になって冬を過ごし、春がきて新しい葉が芽吹くまで枯れたまま木についていて、地上には落ちないと聞いたことがあります。そんなことで「葉守りの神様の宿る木」「子孫繁栄」「家運隆盛」と言われ端午の節句に使われるようになったそうです。お正月に使うユズリハもそうですし、日本の風習って奥ゆかしい祈りがこもっているようで素敵ですね。

買い求めた菖蒲。以前住んでいた町ではこのタイプしか見たことなかったけれど

この町では菖蒲に包まれた枕のような形でお風呂用としてお花屋さんで売られていたのでお驚きました。縦横30cm×20cmぐらいで厚みも10cmほどはある、中にヨモギが入っているのかな？今度尋ねておこう。いつもの流れで「ハチマキ、お風呂に」というこちらを選んでしまった。

昔、子どもが小さい頃には１日屋根の下にぶら下げていたのを思い出し、昨夜、今の住まいでは物干しにぶら下げておきました🌌

そして今晩お風呂に入れて沸かします。庭のヨモギもプラスする予定。

菖蒲の茎に保温効果、血行促進の効能もあるそうです。

葉からの香りも楽しめ、ヨモギと共に邪気を払い無病息災を祈ります。

子供達が菖蒲を頭に巻いてうれしそうにお風呂に入っていたのを懐かしく思い出します。

『これを巻いてお風呂に入ると元気で賢い子になれる』なんて言ってました(^ ^)

今年も端午の節句をそれなりに過ごせてよかった🌿

コロナ禍、子供達は校庭で運動しているときでもマスク生活を余儀なくされている光景を見ると心が痛みます、子どもたちの健やかな成長を祈ります。

今夜はゆっくり菖蒲風呂につかってパワーをもらいましょう♪( ´▽｀)

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カスピ海ヨーグルト

挑戦しました　

ヨーグルトは苦手なんですが昔カスピ海ヨーグルトがブームになった時に作っていて酸味も少なく食べやすかったことを思い出し、マーケットで種菌を見つけたので購入しました😊

ヨーグルトメーカーで塩麹なども作っていたので麹菌が付着していていたりするでしょうから、、、まずパストリーゼで器具をシュシュ、シュシュと丹念に消毒して、容器ももちろん熱湯消毒。

容器に牛乳を少し入れ種菌を混ぜながら残りの牛乳を投入。

500mlに種菌１袋私には丁度良い量です

ヨーグルトにより設定温度と時間は変わるそうです。

カスピ海ヨーグルトは27度24時間が目安

スイッチON

出来上がり時間を４８分残して様子を見てみると固まっていたので

少し早いけれど冷蔵庫に入れて（お医者さんに行く日だったのを忘れていたので）

お医者さんから帰宅後に、いただきました！

　　　　　　　　　　　　　　↓マーマレード😆

甘平と自家製マーマレードを添えて頂きました
美味しい❤️

ヨーグルティアの本領ヨーグルトを作れてご満悦

何を添えようか考えるのも楽しみに♫

ローゼルのはちみつ漬けとイエルブナミント

お友達の育てたレモンのはちみつ漬けとスペアミント

時間や温度も加減できるのが魅力的✨ヨーグルトライフも楽しめそうです😋

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初めて作ったザワークラウト

コロナ禍になり心して発酵食を取るようになっています。作りはじめたら楽しい✨

なんとか罹らないようにしたい！それには自己免疫力をあげることだと言われるので、私にもできそうな、食、歩く、良い眠りを実践すべく日々暮らしております。

昨年の12月美味しいキャベツが随分安くなった時期があったので、12月1日にはじめてザワークラウトを作ってみました。

庭の月桂樹、ディルの葉とディルシード、ジュニパーベリーもあったのでそして胡椒の実を入れて

キャベツ１個千切りにして塩で揉んでいれました

瓶にキュキュと詰めすぎてしまッたようです

記録によると１２月4日これは「少し発酵しかけてるキャベツ入れすぎたかな？」程度に思っていましたが

12月5日なんというパワー😂発酵の力にオタオタ。シュワーッと周りに飛び散ったので

お見苦しい画像ですが最後の方に映像とれたのでみてください💕

大切な液が噴火のごとく飛び散ってしまいました^^;

もう少し残っていたらもっと良いものが作れたかもと思いながら、、、

この900mlの容器にキャベツ一つ分が詰められたのですが多すぎたのですね。

ハンガリーでは乳酸発酵したキャベツでロールキャベツを作り、サワークリームを添えクリスマスにいただくので「キャベツ丸ごとで作りたい！！！」と思い、出来るかどうかわかりませんでしたが丁度お友達に大きな甕をいただいていたのでそれに塩水を入れてラップをして重石を置き様子をみました

12月2日

この状態から毎日😂甕に浸かっているキャベツを覗きながら

12月24日には写真のように丸ごとザワークラウトに

右上）線切り、右下）太めにザク切り

丸ごとキャベツも良い酸味に変わりこれで沢山のロールキャベツを作りました。千切りのザワークラウトは途中より冷蔵庫で保存、日を増すごとに美味しく感じます。

コンソメにパブリカパウダーいれてなんちゃってロールキャベツ（肉だねにはお米もいれます）

嬉しくて昨年のクリスマスは七面鳥でもなく、鶏でもなく発酵したキャベツで作ったロールキャベツをいただきました

ローゼルで作ったシュワシュワドリンクは毎年外せません

次はキャベツ１つを２瓶でつくりましたが一回目のようにシュワシュワ〜プクプクを楽しむことは出来なかったので😁適量を掴むことが必要かなと思いました❤️

キャベツ３つ分を切り作ったものも後１瓶ですのでそろそろまた作りたいと思っています。ザワークラウトにお湯をいれてスープでいただくのも手軽です。付け合わせに料理にも使え心強い常備菜です。

色の変化もありますね

最後の1瓶今日の写真です🌿

今少し手を痛めてしまい包丁が持ちにくいので回復したらすることリストに「ザワークラウト」と入れました🤣💕

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発酵食品をヨーグルトメーカーで

　　

コロナ禍で少しでも自己免疫力アップを願い発酵食品を作ることが多くなりました。一番よく作っているのは甘酒。以前は炊飯器で温度を気にしながら作っていましたが昨年購入したヨーグルトメーカーのヨーグルティアだと温度と時間をセットするだけで美味しい甘酒ができるのです

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昨年体の不調の折に甘酒を毎日いただき元気も出てきて助けられたなぁと思いました。

他に塩麹、醤油麹もこれで作っています。そら豆の季節には豆板醤なども作りました。

そして最近は発酵小豆（お砂糖のかわりに米麹を使い小豆とで甘いあんこになります）

ぜんざいにしたり、トーストに載せてみたり、お砂糖であんこを作るより色目が薄くなるのが少し寂しいのですが甘味はくどさがなく私は好きですがもう少し改良できたらと思っています。

或る日のおやつ😆善哉😆とあんこトースト😊発酵あんこで

庭仕事の後にあんこは美味しい♪

買ってほんとうによかったと思う家電ヨーグルトメーカーです。

もちろんヨーグルトそしてチーズも作れるそうです。

免疫力アップ！と発酵食品を楽しんでいます❤️

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