高知の旅で買った食材②

高知の旅で買った食材①の続きです。

高知でカツオのタタキを買ってきた😅のですが、不安になりそのまま食べずに日曜市で買った生姜を沢山沢山入れて甘辛く炊きました。

これが美味しくて、途中から潰してご飯に載せてみたらご飯がすすみます〜😋

カンパーニュに載せても美味しかった😄

今まで作ったことなかったものですが常備菜に良いなぁと思いました、これも高知旅のおかげですね♪( ´▽｀)

魚屋さんで生カツオまたは半身のタタキでも良いので見つけたら是非作ってみようと思います。

生姜も美味しい

レトルトカレー四万十ポークの山椒カレーを食べてみました。

山椒の痺れ感と香りが後をひきました😁

スパイスカレーを作る時に山椒を使ってみるのも良いなと思いました。

山椒もカレーに合うことを知る😆

パッケージが可愛かった即席麺

パッケージ見て土佐ジローのタマゴをポトリ😆

食べ終わって鍋焼きラーメンって知りました（笑）

珍しい仏手柑の果汁！ジュース用は結構発酵が進んでいました😍

少しはちみつを入れてジュースにしたら炭酸入れずとも少しシュワーッとします。

もう一本の方は柚子などとは違う味わいでこれが仏手柑！と思いながら色々な食べ物に少しかけたりして柚子果汁と同様に使っています。

左）ジュース用　右）果汁として売られていました
発酵力強いので要冷蔵です

そしてフルーツトマトの小粒を買ったものをオーブン130度で約1時間少し焼きセミドライトマトにしました。少しだけ焼きすぎた感じ、1時間で十分のよう。

色々なレシピをみると「焼く前に塩をパラパラと」と書いてありますが、私は塩無しの方が

作りやすいし、今のところ味も好きです。

生も美味しいけれど、オーブンで焼くと
味が凝縮されいくつか味見してしまった😆

そして庭のオレガノとニンニクもプラスしてオリーブオイルにつけました。

生のオレガノは香りが弱いと思うので
多めに

トマトにニンニクとオレガノの味も移ってそのまま食べても料理に使っても美味しく好きです。

次はオレガノも少しドライにしておいて作ろうとおもいます💓

また行きたい高知です🎶

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高知の旅で買った食材①

高知で購入した食材

山椒も瑞々しく綺麗だったので、湯がいて冷凍保存するつもりでしたが、録画していた『きょうの料理』で、タイムリーに長野在住の横山タカ子さんが実山椒の保存食を紹介されていました。

それは私が初めて知った味醂に漬けて保存というものだったので、きっと重宝するなと思い、録画を見ながら山椒の軸を外し早速作りました！

高知から来た山椒の実は新鮮で潰すと中が白かった😀です👏👏👏

下茹で時間はなんと！30秒弱で良いとのこと。今まで私はもっと茹でていました😅

下茹でして水気を取っています、綺麗

アルコールを飛ばし冷ました味醂に漬けるだけ。

上）作ってすぐ、下）10日ほど冷蔵庫で保存したもの

液も実も使えるそうなのでとても楽しみ💓です。

そして茗荷のなんていうのでしょう端っこを袋詰めで120円とかで売っていたので

今回甘酢に柚子果汁と昆布をプラス

甘酢に漬けました

日毎鮮やかな色に

漬けた先からパクパク食べて、もうこんなに少なくなっています。

小瓶に入れ替え

最後に買い物をした『とさのさと』でお友達に土佐ジローという有名な卵が売っているよと教えてもらい買いました。

家で作った出汁巻の写真を撮ってなかったのでこれは居酒屋さんでたべた土佐ジローの出汁巻です💕

おいしかった

土佐ジロー、小ぶりな卵ですが自然な美しい色で美味しい出汁巻が家でも再現できました。

筍とふきの水煮も買っていたので先日、Yコが送ってくれた干し椎茸を甘辛く煮て、茗荷の甘酢漬け、フキの煮物、タケノコの煮物と山椒葉、丸い筒のタケノコに酢飯を入れるとなんだか

高知の郷土料理、田舎寿司って感じになりました😆

すし酢に柚子果汁も使ってみました。

手軽でお昼にぴったり

ご飯の具は作った茗荷の甘酢漬け、椎茸、紫蘇の葉をみじん切りして簡単に混ぜました。

旅が終わっても楽しみ続いています💓

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タンポポジュレを作る

今年は100ml、３瓶のタンポポジュレを作ることができました。

少し手間ではありますが花を水につけ置き、洗ったあとサラダスピナーで水分を取り、萼から花びらを外します。

外しながら美しさにうっとり！
自然の為せる技にただただ感動

花（タンポポは合弁花で花びらと思っているものが一つ一つが花なのです）約70グラムあり満足。

レモン１個オレンジ小さめ果肉２個分

昨年作ったタンポポジュレは廣田農園さんでお庭のナルトオレンジを分けていただけたので、それを皮ごと使いましたが、今年は買ったオレンジ、、皮は使わず果肉のみ使いました。

そして家のレモンをプラスしました。

昨年はレモンは絞って入れたのですが、今年は皮ごと切ってタンポポと一緒に煮込みました。途中で味見してみるとレモン皮の味か？少し苦味を感じたので慌てて半分ほど引き上げ。

そのせいか、昨年はオレンジの香りが勝った蜂蜜のようでしたが、今年はオレンジの甘さは控えめになり少し苦味もプラス感ありますが、紅茶にいれたり、パンと一緒にいただきます。

昨年のジュレは５０mlほどつくれたのですね。

オレンジの味濃厚のわけ分かった😆
タンポポとても少なかったのにオレンジいっぱい（笑）

どのぐらいで火を止めようかジャムを作る時いつも迷う💦

ほぼ、液状の時にストップしたのですが冷めると蜂蜜よりも少しだけ弾力のある硬さに仕上がりました。

この止めどきのタイミングがなかなかうまく掴めないです。

自然の恵みに💓

ありがとうございます♪

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ちりめん山椒炊きました

小さなちりめんじゃこを見つけたので、久しぶりに「ちりめん山椒」を炊きました。

先日、デパートで小さなおじゃこさんを見つけて買ってきたので冷凍してある山椒の実を入れて約２００グラム。

おじゃこに熱湯をかけたら一瞬、美しい青色に見えました♪

ゆっくりゆっくりコトコトと

静かに炊いて、、、　　　　

写真撮るの忘れました(^_^;)

ザルにあげて

薄口醤油が切れていたので(^^;; 

濃口醤油を使ったので少し色目がつきましたが

家で食べるので問題なし♪です。

最近、料理にメープルシロップを使うことが増えてきました。

このちりめん山椒もメープルシロップ少々とみりんで甘みを足しました。

自分好みに作れるのが良いですね、

困ったことにごはんが進みます。

壬生菜のお漬物とお茶漬けさらさらするのがとても好きな私です💓

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林檎ジャムを作りました

紅玉りんごをいただいたので

ジャムを作りました。

写真の色より、もう少しピンクオレンジです

少し雑な切り方に(^_^;)

皮の煮汁

コトコトグツグツたのしい時間🎶

ジャム瓶が足りなくてプリン用に買った瓶も登場^^;

薄いパイシートにジャムを包んで温かいアップルパイを食べたいな。

ここ数日急に寒くなりバタバタ冬支度しています。

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アルミ箔で包んでソーセージ

ソーセージが好きで美味しいものを作りたいなと色々試していたけれど

昨年からソーセジ作りから遠のいていました。

料理番組『３分クッキング』を録画していたらアルミ箔に巻いて茹でるソーセージの作り方をしていた。

ローズマリーとパセリを入れたレシピだったけれど最後はフライパンで焼き目をつけて美味しそう。

ひき肉があったので作ってみようと庭のハーブを摘みました。

左からコモンセージ、イタリアンパセリの花・上、ローズマリーとコモンタイム・そして紫蘇

私はセージとイタリアンパセリの花、タイム、ローズマリーと紫蘇を使って

番組では豚のひき肉でしたが以前から豚と鶏のひき肉で作るソーセージが好きだったのでその辺は変更して作ってみました。

ハーブに黒胡椒、ニンニクとスパイスそして玉ねぎのすりおろしが入りました

これは手の力も必要ありませんので、なんだかうれしい。

市販のものは添加物が多いし自分で作れたらいいなと思うものの上位に入るソーセージ♩

アルミ箔に太めの棒状に形を整えをおき、ミルキー包みでお鍋で蒸し茹でに。

とても簡単。

スパイス効いておいしい

最近は絵を描くにしても針をもっても長い時間は続けられないので、それなりに方法を見つけてはホッと嬉しく思います。少し前まではあまり感じなかった感覚（苦笑）

この方法でしばらくは好みのハーブを入れてソーセージ楽しみます❤️♫

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梅シロップを炊飯器で作る

八百屋さんで話をしていて勧めてもらった可愛い南高梅

毎年大きな梅でしているのでどんなシロップになるかしら

梅シロップなどは炊飯器で作ります。

小さな南高梅を八百屋さんで見つけ１キロ少しあったものの９００グラムをシロップに。

いつもは氷砂糖で作りますが、今日は氷砂糖が少し足らず、甜菜糖をプラスしました😅

炊飯器の中です

今から約10時間保温します〜♫

可愛い梅からどのくらいエキスが出るか楽しみ✨

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らっきょう漬け

何年か前までは塩漬けを一週間ほど繰り返してから漬けていたらっきょう。

最近は、料理番組で色々ならっきょうが紹介されていて４〜５年前から色々な作り方で挑戦。そしてお気に入りの漬け方が出来つつあります。

まずはお掃除をして薄皮を取り切りそろえ

昔は甘酢一辺倒でしたが最近は色々試しています。

まず１キロ、今の暮らしでは一度にこのくらいの量が作りやすいのです。

昔のことを考えると一日で作れてしまうなんて、夢のようです。

塩漬け、熱湯をくぐらすという所はどうしても抜きたくないなと思うので、それらを省略する漬け方は今のところ試していません。

それでも一日完結！！！なので幼い頃に『らっきょう娘』と言われていた私にとってありがたいです。

一週間から１０日塩漬けを繰り返す作り方は、また作ってみたいなと思います。

祖母が漬ける横で幼い頃から『塩漬けでもつまんでいた』とよく話してくれていたので、懐かしい作り方なのです。

３種類作りました。

甘酢、山椒醤油、味噌。これは多分、3、４年前の『きょうの料理で大原千鶴さん』が教えてくださっていたものと思います。

昨年は２キロ漬けたのですが甘酢漬けはもうとっくに食べてしまったので今年もあと１キロは漬けたいものです。

すっきりした山椒醤油に漬けたものが、今は一番好きです。

去年、味噌に漬けたものは時間を置く方が美味しく、あと少しを大切に食べています。

これから保存食も少しづつ作っていきます✨♫

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